Nel cuore delle festività natalizie, la Lombardia porta in tavola i suoi sapori più autentici con un tocco d’autore. Lo chef Alessandro Negrini, originario di Caspoggio e stella del ristorante milanese Il Luogo, erede della tradizione di Aimo e Nadia, propone una versione rinnovata del classico risotto giallo allo zafferano e un secondo piatto ispirato al principio dell’antispreco e della sostenibilità.
Il risotto giallo resta protagonista, ma la ricetta pensata per le feste aggiunge una nota rustica ed elegante: un salame cotto dell’Oltrepò Pavese utilizzato a crudo, che arricchisce la cremosità del riso e valorizza il sapore delicato dello zafferano. L’esecuzione, spiega Negrini, sta tutta nell’equilibrio tra la tostatura, la mantecatura e la temperatura di servizio. È un piatto che “racconta Milano senza dimenticare la montagna”, come lo definisce lo chef, richiamando la propria infanzia in Valtellina.
Accanto al risotto, Negrini immagina un secondo che nasce da ciò che resta del brodo: la gallina bollita diventa così una pietanza ricca e sorprendente. Su una base di polenta di grano saraceno profumata al formaggio casera, la carne viene ripassata in padella con burro e aromi, quindi servita con mostarda di melone mantovano e marmellata di arance e cannella. Il risultato è un incontro di sapori che unisce semplicità e finezza, con un chiaro omaggio alle produzioni locali.
Il progetto culinario di Negrini si lega anche a un’iniziativa di formazione: il Premio Aimo e Nadia per i giovani 2026, promosso insieme a Regione Lombardia. L’iniziativa coinvolge undici istituti e centri di formazione professionale, offrendo ai vincitori un percorso retribuito di sei mesi con vitto e alloggio e altri sei mesi di contratto nel Gruppo Aimo e Nadia. Un modo concreto per trasmettere ai giovani non solo competenze tecniche, ma anche rispetto per la materia prima e consapevolezza etica del mestiere.
Chi desidera replicare le due ricette può seguire il video ufficiale in cui Alessandro Negrini mostra passo dopo passo le fasi di preparazione. Un contributo che unisce divulgazione e cultura gastronomica, nel segno della condivisione e del gusto.
La proposta di quest’anno racconta come la tradizione lombarda sappia evolversi senza tradirsi, lasciando spazio alla creatività ma restando fedele al legame profondo con il territorio. Per molti, sarà il modo più sincero per salutare il Natale: con un piatto che profuma di casa e di memoria.
Informazioni sul progetto e sugli chef
Alessandro Negrini, chef stellato e co-titolare de Il Luogo insieme a Fabio Pisani e Stefania Moroni, guida un’attività che continua la tradizione del ristorante fondato da Aimo e Nadia Moroni, tra i nomi più influenti della cucina italiana. Con sede a Milano, il locale porta avanti un percorso di ricerca gastronomica centrato sulla materia prima e sulla territorialità.
Il Premio Aimo e Nadia per i giovani 2026 nasce dalla collaborazione con Regione Lombardia e coinvolge undici istituti professionali. Ogni vincitore potrà accedere a un percorso retribuito di dodici mesi, di cui sei di formazione con vitto e alloggio e sei di inserimento nel gruppo Aimo e Nadia. L’iniziativa si inserisce nelle politiche di valorizzazione dei giovani talenti della ristorazione e nella promozione del patrimonio enogastronomico lombardo.
Glossario
- Risotto giallo: tipico piatto lombardo preparato con riso carnaroli e zafferano, simbolo della cucina milanese.
- Casera: formaggio DOP della Valtellina, usato per la mantecatura e piatti tradizionali di montagna.
- Mostarda mantovana: preparazione dolce-piccante a base di frutta candita e senape, caratteristica della provincia di Mantova.
